Главная / Производство / производство пива

.

 

Я варю пиво Arshinov на собственной пивоварне, используя традиционные технологии и свои собственные авторские рецепты.


 

солод

Подготовка воды и подготовка солода

 Подготовка воды - это первая и обязательная стадия процесса  в производстве нашего пива.
 Вода относится  к  основному сырью, поскольку оказывает сильное влияние на вкусовые  свойства и  стойкость готовой продукции. На нашей пивоварне происходит  высокотехнологичная очистка воды    на современной многоступенчатой станции. Далее идет подготовка солода, мы его измельчаем специальным  образом на дробильном аппарате. 
 Для каждого  сорта  пива мы используем разные  солода. 



 

 

Ферментирование или затирание

Подготовленный солод подаём в котёл, где он смешивается с водой при определённой температуре. Сам процесс ферментирования делится на несколько важных стадий — температурных пауз, при каждой их которой в котле сохраняется опредеденная температура. 

Белковая пауза.
Белок, который содержится в зёрнах, расщепляется на аминокислоты. Эти аминокислоты нужны дрожжам для роста. Кроме того, во время белковой паузы формируются вещества, необходимые в будущем для пивной пены.

Мальтозная пауза.
Теперь начинает расщепляться крахмал, образуя разные типы сахаров (мальтозу, глюкозу и др.). Этот сахар в дальнейшем превратится в алкоголь и углекислый газ под воздействием дрожжей.

Пауза для осахаривания.
Эта фаза нужна, чтобы весь крахмал, растворённый в воде, окончательно расщепился. Иначе пиво может стать мутным, как клейстер.

Окончание затирания.
Смесь нагревается ещё сильнее, от высокой температуры ферменты солода перестают работать. Это нужно для того, чтобы не происходило лишнего расщепления веществ.


Is13DGKArQIФильтрация пивного сусла

 Получившееся сусло определённой концентрации отделяем от твёрдых остатков —  зерновых оболочек и нерастворённых белков, которые естественным  образом оседают и  создают  фильтрующий слой.
 Твёрдые остатки, так называемая «пивная  дробина»,  отправляем на корм домашним  животным. 

 

 

 


plQ0cBTNbScКипячение сусла

 Набранное сусло кипятим 90 минут и охмеляем несколькими видами хмеля, который        добавляем в  строго в отведенное на это время.
 Благодаря хмелевым маслам сусло  приобретает насыщенный аромат, а горькие альфа  кислоты придают пиву приятную  горчинку и выступают в нем естественным  консервантом.
 

 

 

 


 пивоварняОсветление сусла

 Кипячёное охмелённое сусло подаем в специальный аппарат - гидроциклон, где оно    очищается от взвесей и частиц хмеля. 

 

 

 

 

 


тепло й Откачивание и охлаждение сусла

  Сусло откачиваем через теплообменник.
  После чего оно уходит в специальную  бродильную ёмкость. 

 


  I8pQyjzTVmM   Брожение

 В охлаждённое сусло вводим пивные дрожжи.
 В течение нескольких дней идёт важный  этап брожения.
 За это время мы один раз в сутки берем образцы для измерения  температуры и    плотности пива.  
 

 

 

 

 

kZOwrA5lm4oДображивание или созревание пива

 Снимаем осевшие дрожжи.
 После этого пиво не менее 21 дня созревает под  избыточным давлением и при  определеннойтемпературе.
 В ходе процесса брожения дрожжи превращают сахара в алкоголь, углекислый газ и  ценные органические соединения.
 На этом этапе формируется характерный для  каждого  сорта вкус и аромат

 

 

 

  k7FBHMdqvGQ   Розлив готового пива 

 Пиво разливается в подготовленные кеги и бутылки и развозится в магазины и  рестораны.