Я варю пиво - потому что люблю пиво. Это целое искусство, в которое я вкладываю душу...



портрет  

 Я полюбил пиво с самого первого глотка, лет 18 назад, и люблю его до сих пор. Жена разделяет это увлечение: мы обожаем отдохнуть с бутылочкой пива по выходным —  включаешь кино, берешь правильную закуску и наслаждаешься. Так было до переезда в  Севастополь в 2014  году,  когда с  поставками хорошего пива как с украинской, так и с российской стороны начались перебои, в какой-то момент оказалось, что вкусного, качественного пива просто не купить. Тогда я подумал: почему бы не сделать собственный  продукт, который мы с радостью будем пить сами, и который понравится людям?


 Наступил период знакомства с искусством пивоварения: тематические  выставки, форумы, конференции, обучающие курсы и горы литературы. Мы  ездили на частные пивоварни в Москве, Питере, Краснодаре, Сочи и других  городах, общались с хозяевами и технологами, а параллельно подбирали  правильное оборудование и помещение для будущей крафтовой пивоварни в  Севастополе.

 Тогда я понял, что даже маленькая пивоварня обходится дорого: качественное оборудование и сырье — это миллионные вложения. Но меня это не остановило, мне хотелось сразу работать на совесть, поэтому мы закупили все необходимое в Германии — немцы родоначальники пива и знают в этом толк. Можно, конечно, урезать затраты, но тогда не получишь качества, а мне хотелось показать людям по-настоящему хороший продукт, чтобы никто не сказал: «Максим, ну что за пиво ты сварил?

 Следующий шаг – разработка рецептов. Мне было интересно разобраться во всех тонкостях и процессах самостоятельно и получить собственный продукт, поэтому в нашей пивоварне я и хозяин, и технолог — на ногах с утра до вечера, всю работу от первого до последнего шага делаю сам. Если хочешь варить достойное пиво и полностью контролировать процесс, к этому надо быть готовым.

Где найти рецепты пива и как приходит вдохновение?

 Я выбрал правильный путь — начал учиться по классическим хрестоматиям немецких пивоваровю Они не дают готовых рецептов, зато описывают технологию: как происходит брожение, какие бывают виды солода и хмеля, в чем особенность каждого и чем они отличаются. Мне интересно понять, как это работает, и уже тогда переходить к практике.

 Перед тем, как сварить первую партию, я закупил много  видов солода, хмеля и начал экспериментировать. Этот процесс похож на разработку блюда, когда шеф перебирает каждую специю, чтобы понять, какой вкус и аромат она добавляет блюду.

 Вот так и рождаются идеи, новые рецепты, новое крафтовое пиво в Севастополе...
 
 Как сказал один замечательный пивовар из Британии: “Варите пиво, потому что любите пиво. Не варите пиво, потому что любите деньги”.

С уважением, Максим Аршинов.